刘阿姨是家里的采购总管，年前总往超市跑，各种囤年货。一天她去超市买瓜子的时候碰到邻居，邻居提醒她不要再吃瓜子了，有人吃瓜子吃出了癌症！还从手机里找出了“证据”给她看。

这是一条来自2020年的新闻，一位67岁的老汉和妻子退休后瓜子不离手，之后二人纷纷出现了便血症状，一查竟是结直肠癌中晚期。二人的家族内均没有相关病史，在排除一系列的诱因后，医生认为与长期嗑瓜子有很大关系。

看完新闻后，刘阿姨连忙把手里的瓜子放下了，一时间有点纠结，这瓜子不能吃了过年吃点啥好？

一、令人“上头”的瓜子与癌症有关？

实际上，只要是从正规渠道购买的瓜子，适量食用并不会导致癌症。

大家对于瓜子担心的主要原因是其内里的丙烯酰胺和黄曲霉素成分，丙烯酰胺是炒制过程中会产生的物质，属于疑似致癌物，在食物内非常常见，不仅仅只有瓜子内有。

它没有传言中的那么可怕，其致癌作用安全摄入量上限为2.6μg/每kg体重、神经毒性的安全摄入量上限为40μg/每kg体重，正常吃瓜子根本达不到这个量。

至于黄曲霉素，它的确是一类致癌物，具有很强的毒性。但其主要存在于储存不当、潮湿温热的谷物以及坚果等食物内，我国相关食品法对食物内的黄曲霉素含量有严格限定标准。从正规场合购买的瓜子，不会有黄曲霉素超标的问题。