“脂”是指有角动物的油脂，比如牛油、羊油；没有角的动物油称之为“膏”，比如猪油，数千年来，动物类油脂一直都是食用油的主要品类。

打开食用油的历史仔细盘算一下，其实我们日常饮食离开吃动物油脂的历史只有短短几十年，尤其猪油更是一个典型的例子。

一直到上世纪七八十年之前，猪肥肉依然比瘦肉贵的多，猪油是百姓日常生活的必备油，猪油捞饭，油渣拌面那都是让人魂牵梦绕的美味，也从未听说过猪油对身体会有什么损害。

随着植物油产业的发展壮大，不知何时，猪油突然变成了口诛笔伐的“有害油”，猪油让人“三高”增加“心血管疾病”的传言越来越广，让很多人对猪油产生了忌惮，千年来的饮食习惯一下子发生了变化，如今的猪油只是比较小众的食用油，制作某些特定的菜、点心的时候使用，而植物油早已在厨房里一统天下。